|
|
Ursulines De Nancy
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 langwerpige barquettes bladerdeeg-bakjes, 2 dl kippebouillon, 200 gram kipfilet, 1 ei, peper en zout, 100 gram zachte roompate, enkele eetlepels koffieroom, een klein scheutje port, 2 gram gelatineblaadjes, 1 eetlepel rodebessen gelei, 8 mooie grote champignons, peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maal de kipfilet met een gehaktmolen fijn. Maal het vlees aan met het losgeklopte ei, peper en zout. Rol van dit mengsel 16 kleine balletjes. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de balletjes in ongeveer 5 minuten gaar. Neem ze uit de bouillon en laat deze tot de helft (1 dl) inkoken. Neem de pan van het vuur en los de (in koud water geweekte en uitgeknepen)gelatine in de bouillon op. Roer hier de lepel bessengelei door. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat het verder afkoelen totdat het lobbig (wat dik) begint te worden. Snijd ondertussen de champignons in de lengte doormidden. Bak de gehalveerde champignons in een klontje boter snel bruin en gaar. Roer de pate los met de room en de port. Schep in ieder bladerdeegbakje wat pate en leg er twee kipballetjes op. Giet de lobbige saus over de balletjes. Leg op ieder balletjes een gehalveerde champignon. Garneer de ursulines met wat peterselie en serveer ze.
|
|
|